【茅庐民间土菜】合肥滨湖土菜“人气王”
2025《大石代餐饮》推出全新专题《土菜》系列，旨在通过中国土菜品牌推介，对全国特色土菜品牌、土菜模型、土菜风潮，展开深度调研与解析，探索当代土菜内核以及发展趋势。
本期，我们来到位于合肥滨湖的土菜馆爆店【茅庐民间土菜】，品牌在2023-2025年短短两年时间内，连续开店3家，且持续稳居滨湖区热门和好评榜第一。
小编回访当天是周二，即便是工作日，午餐口大厅早已满员，需要临时在加公区加3-4桌，店长介绍说这已经是每天的常态，且当天晚餐推掉了最少10个包间的客人。
每天包间都是一桌难求，需要提前预订； 开餐1小时之内特色菜(老鹅泡饭、女山湖杂鱼锅等)几乎全部售罄； 周六日以及节假日，甚至需要店长亲自下场掌勺。展开剩余91% 【茅庐民间土菜】社区商圈街边店模型 ✅品牌名称：茅庐民间土菜(中山路店) ✅坐标：安徽·合肥 ✅出品：合肥土菜 ✅门店面积：500㎡ ✅人均消费：￥80-100 ✅门店选址：社区商圈街边店 ✅目标客群：70'80'90'后 ✅消费需求：服务本地家庭消费、朋友聚会/宴请、小宴会等消费需求，以及社区部分便餐、休闲餐需求01【茅庐民间土菜】定位“人均80-100元高性价比社区土菜馆”杀出重围1、全国土菜看安徽，安徽土菜看合肥
土菜馆——近两年最热的开店风口之一。成为禁酒令下餐饮市场最鲜活、最受欢迎的“餐饮密码”。而合肥无疑是备受瞩目的土菜考察胜地之一。
从合肥到六安，从巢湖到庐江，安徽各地的“土菜馆”正在扎堆出现。火出圈的现象级土菜馆有：傻子土菜、地道六安菜、锦铭·地摊大排档、茅庐民间土菜、陈家味土菜馆等。土菜馆靠一道道家常味，做到了百万级月营业额。
而当下热门的合肥“土菜馆”似乎在市场的检验与认可中越来越成为一个标准化定义，主要指那些食材新鲜、环境舒适、菜品精致、消费合理、服务过关的人均百元或百元之上的“精致土菜”。
风口之上，【茅庐民间土菜】如何脱颖而出？
2、【茅庐民间菜】定位人均80-100元高性价比社区商圈土菜馆，撬动大众日常多元、高频消费场景
①抢占人均80-100元左右的土菜价格段，构建差异化竞争力：
避开合肥土菜市场的主流价格段，以高性价比为核心，实现同等品质价格更优、同等价格品质更高，构建差异化竞争；
②区域深耕，均衡稳步扩张立口碑：
扎根滨湖区，避开老城区的激烈竞争，2年3家店，稳健扩张策略确保每个门店运营扎实，口碑好，复购高、黏性高，深度挖掘区域市场潜力；
③选址社区商圈街边店，客群稳定：
依托健全商圈业态，覆盖社区家庭、周边写字楼及办公单位等，客群相对集中稳定，以服务社区家庭消费、聚会/宴请、小宴会为主，补充周边便餐、休闲餐等消费需求；
④地毯式布局，提升门店管理与客群转化效率：
控制三家店直线距离在2.5公里内，实现管理半径最小化，降低运营成本。便于客户内部转化，形成品牌聚集效应，增强区域品牌影响力；
⑤优化500㎡左右标准化店型，小规模、轻投资。
02 定位本地家常土菜，让好食材，回归百姓消费“徽菜的根其实就是土菜逻辑，也就是地方特色菜，它的土不是土里土气，而是指使用本土食材和通过简单的烹饪做出的美食”。所谓的合肥土菜、家常菜土菜比拼的就是“好食材”。
而作为厨师出身的【茅庐民间土菜】创始人陈总，重食材重菜品重口味，对土菜品控的要求更高。
1、食材溯源：原材料好，出品才能好
①原材料选材标准：新鲜、时令、本地。
安徽土菜的“土”，不是指的“土里土气”，而是“土生土长”，它讲究的是：地气、原味、实在。比如，当地女山湖鲜鱼当日到店，全程现点现杀，确保鲜活；
②80%的原材料来自本地农村，从源头保障地道风味。
自种蔬菜基地直供，老家农场的鸡鸭鹅，青柿子等时鲜现摘现卖；
③手工现做，拒绝预制。
芋圆、蛋饺等需要二次加工的食材也是当天手工现做，一个月一万多斤用量的菜籽油也是家里人自榨的；
④坚决不使用冻货。
部分食材按日限量供应，卖完即止，杜绝隔夜。比如，牛肉烧牛筋(十大必点菜之一）每天限量15份，老鹅泡饭的大鹅，农场收多少卖多少。
2、食材好，只需简单做，还原家常、本味的菜品口味
①拒绝过度调味，减盐减色改良，契合健康饮食需求，突出食材本味，还原家常口感。
②烹饪方式简单化，确保菜品口味：家常，本味、下饭、有锅气、普适性广。
③菜品制作标准化程度高，保证口味稳定性。降低厨师依赖程度、减轻厨房压力。
3、菜品结构合理丰富，量大实惠，满足社区餐饮丰富多元的家常选择
①80道左右的菜品，相对丰富的选择，刚需/休闲/聚会需求兼备。
②菜品结构清晰，好点菜。
爆款、招牌、必点等特色鲜明，加强产品记忆点；主材/烹饪/搭配相对丰富；拓宽客群的覆盖面，增加适配老人/女士/孩子的菜品等。
③控制SKU(最小库存单位)种类数量，降低原材料库存和损耗。比如，鱼头炖汤，鱼尾红烧。
④提高菜品研发力度。
制定每月新品研发指标，保持消费新鲜感和吸引力。
03 首创“诗意乡土”场景化体验革命，以美好拓宽客群，优化经营配比1、场景化体验升级：从粗粝乡土到诗意茅庐，突围本地土菜市场同质化竞争
有人说，合肥土菜馆里那些粗粝、直白、蛮横的“土味儿”，不追求摆盘的艺术，不屑于口味的妥协，而只专注最原始、最热烈的烟火气，才是合肥土菜真正无法被替代的魅力所在。
但在消费降级，体验升级且极度内卷的合肥土菜环境之下，【茅庐民间土菜】从本地市场、品牌基因以及消费者体验出发，打造差异化“诗意乡土”场景化体验，适配更广泛人群。
①保留一二店“土”的底色，体验上往“诗意、文艺、精致、民宿”里边走，提升品牌调性。
②场景体验依然延续“茅屋””乡野”的土菜主题，强化品牌认知。
③软性文化植入，空间软装以“年代感+生活化”强化乡土记忆锚点。
▲材质上多选用竹编、茅草、老木头、砖石、夯土等，所选材质营造出乡野、乡土的氛围，但又与空间的大地色系/布局/节奏/构图/搭配等诗意、文艺的调性相得益彰。
▲“茅”即农村茅草屋，“庐”合肥简称庐，而茅屋亦有茅庐的雅称，如三顾茅庐。店内“茅庐”概念无处不在：外观的意象化茅屋造型，门口采用老式的木制大门，贴对联，颇有老家院子的感觉；门厅的“茅庐”造型，亦强调四水归堂之寓意；散台区通过意向解构手法，搭建现代版茅草屋，左右两边通过金属格栅增加私密性，朦胧且通透。
▲比如，角落里陈设的有年代感的老坛子、公区的草帽蓑衣等，将乡土生活场景拆解为符号化元素，用 “看得见的乡愁” 深化与消费者的情感共鸣；包间以“生产队、一大队、二大队”命名，以年代感强化记忆点，同时内部搭配老家老屋造型，兼顾乡土趣味与聚会格调。
2、优化经营配比，提高经营效率，增强就餐体验
✅土菜明档新模板，突出新鲜、干净、清爽、烟火气的售卖氛围
①明档前置，确保顾客进店前就能看到火爆的人气氛围；
②明档面积缩小，布局设计更精致更合理。比如，强化重点产品体验，当地女山湖的鱼鲜、精品点菜墙等；
③强化明档点餐体验感，通道相对更宽敞，客人体验更舒服；
④明档布局形式采用当下合肥土菜的标准模板：
大面积电子点餐墙-展示效果好，明亮、鲜活、质感、有重点，菜品结构清晰，降低点餐选择成本； 点餐墙搭配以食材原料呈现的菜品冰柜-透明、直观、干净、可见、看菜点餐，所见即所得； 当地水产档前置-鲜活鱼鲜，现点现做，占据视觉中心，放大特色品类优势； 本地新鲜、当季、特色原材料推头-增加烟火气，原生态好食材展示； 明厨亮灶-透明化操作看得见，增强售卖氛围。✅优化空间布局，动静分离。
①整体采用一层散厅、二层包间的大布局架构。
一层就餐空间烟火气十足，二层包间聚会属性更强；
②人均面积4.0㎡/人，平衡盈利和体验，空间体验比之一店二店更宽敞更合理；
③散厅采用独立卡座，确保一定的私密性，且设计感和舒适性更强；
④包间就餐的丰富性和调性升级，舒适性和聚会属性增强。比如，包间大/中/小户型更全面，最大22人包间更是一桌难求；附带掼蛋桌，满足本地聚餐特色。
小结土菜，代表最本质的百姓消费，让品牌竞争之间的差距拉小，但回报的是品牌的美誉度、黏性和复购的提升。而百姓消费对高性价比的需求，也让品牌对“虚名”的要求降低，倒逼餐饮品牌“去需求实”。
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